2024年1月31日 星期三

[韋太好煮意] : (043 ): 簡易白汁雜菌雞絲意粉

 


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簡易白汁雜菌雞絲意粉

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 2

 

材料:

雞絲     250

雜菌     200

意粉     200

洋蔥      1/4 (切幼粒)

蒜茸      1湯匙

 

白汁材料:

白汁磚     2

牛奶      150

熱水      150

 

調味料:

          1/4

黑椒碎       1/4 茶匙

Oregano香草  1/2 茶匙

 

做法:

1.  雞絲加入少許里胡椒粉、生抽及砂糖醃一會。

2.  雜菌切去尾段,拆散,(杏鮑菇切片) 略沖洗,瀝乾。

3.  意粉按照包裝袋上時間指引煮熟,盛起,瀝乾水分。

4.  燒熱鑊落少許油,加入雞絲兩面略煎,然後將雞絲撥在鑊一旁,加入蒜茸、洋蔥加入爆香,加入雜菌煮2分鐘,最後加入調味料拌勻。

5.  白汁做法: 先加入熱水、牛奶及白汁磚煮滾,試味,

       最後加入意粉拌勻,即成。



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2024年1月16日 星期二

[韋太好煮意] : (042 ): 紅酒燴牛尾

 


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紅酒燴牛尾

份量: 3-4

 

材料及配料:

牛尾     2

番茄      2-3 (或可以用罐頭番茄1)

 

蒜頭      2

西芹      150 `

甘筍      150

洋蔥      1/2

月桂葉 (香葉)   1

茄膏      2湯匙

紅酒      250 毫升

牛肉清湯  500 毫升  (可用濃湯寶開水)

(如用高速煲燜煮,可以用200-300 毫升)

 

牛尾醃料:

海鹽      少許

黑胡椒粉  少許

生粉      2-3湯匙 (後下)

 

做法:

1.  牛尾用清水沖洗,抹乾,加入少許海鹽及黑胡椒粉醃15分鐘。

2.  甘筍、西芹及洋蔥切件,蒜頭切片,備用。

3.  牛尾加入生粉拌勻,加入熱鑊內兩面煎香,盛起。

4.  原鑊加入少許油燒熱,加入蒜片、甘筍、西芹及洋蔥爆香,加入茄膏炒勻。

5.  加入牛肉清湯、香葉及紅酒大火煮滾,改細火燜煮1小時。(如改用高速煲,請按照各品牌的時間去自行調較,

     大約25-30分鐘)

 




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2024年1月13日 星期六

[韋太好煮意] : (041 ): 彈牙馬蹄糕

 


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彈牙馬蹄糕

份量: 1 (約重700)

 

用具 : 7” () x 3+1/2” () x 2+1/2” () 長形牛油蛋糕模 3

 

材料

馬蹄粉   84

馬蹄     5 (切片)

清水     2量杯  (500 毫升)

菜油     1/2茶匙

冰糖     50

黃砂糖   30

 

做法:

1.  將馬蹄粉放入大碗內,加入1量杯清水浸4小時。

2.  馬蹄去皮,切成指甲般大的細片,備用。

3.   將餘下1量杯清水煲滾,下冰糖、黃砂糖及菜油加入煮溶,轉細火。

4.   將馬蹄粉水攪勻,先將一半粉漿倒入糖水內,快速攪勻及用慢火煮至杰身。

5.   把餘下的粉漿分2-3次加入,每加一次,要待粉漿煮至杰身,熄火,等2分鐘才再開細火加入下一次粉漿,重覆以上動作直至全部粉漿加入。

6.   加入馬蹄片拌勻,繼續煮3分鐘才熄火。(期間要不停攪拌,防止黐底。)

7.   蒸模掃上少許油,將適量的馬蹄糕糊加入模內,糕面倒入少許油,用湯匙底抹平糕面,蒸上錫紙。

8.   燒熱一鍋熱水,把蒸模放入鑊內,先用大火蒸10分鐘,然後改用中慢火再蒸

15分鐘。(全程約蒸25分鐘)

9.   用牙簽或小刀插入糕內,如無粉漿黐住,即表示熟透。

10.  此馬蹄糕可以凍吃當糕點或煎熱吃都可以。

 

注意:

馬蹄糕放入雪櫃1-2天,顏色會開始變暗色,只要食時番熱或蒸熱,顏色會變回清晰。

 


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2024年1月8日 星期一

[韋太好煮意] : (040): 雜菌三文魚忌廉長通粉

 


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雜菌三文魚忌廉長通粉

 

烹煮時間: 20分鐘

份量: 2

 

材料:

三文魚柳  2

雜菌     250

長通粉   200

洋蔥      1/4 (切幼粒)

蒜茸      2湯匙

 

白汁材料:

牛油或橄欖油 20

低筋麵粉     20

牛奶        100

雞湯        100

淡忌廉      100

 

調味料:

          1/4

黑椒碎       1/4 茶匙

Oregano香草  1/2 茶匙

 

做法:

1.  三文魚清洗,抹乾,撒上少許鹽及黑椒碎醃15分鐘。

2.  雜菌切去尾段,拆散,(杏鮑菇切片) 略沖洗,瀝乾。

3. 長通粉按照包裝袋上時間指引煮熟,盛起,瀝乾水分。

4.  燒熱鑊落少許橄欖油,加入三文魚煎至兩面金黃色,盛起備用。(或可以拆碎加入意粉內煮)

5.  燒熱鑊落少許牛油/橄欖油,加入蒜茸及洋蔥碎爆香,收慢火(或熄火),加入低筋粉快速拌勻,然後開火,分次加入牛奶及雞湯煮滾。

6.   加入雜菌及調味料煮2分鐘,試味,最後加入長通粉拌勻,上碟,放上三文魚即成。

 



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2024年1月3日 星期三

[韋太好煮意] : (039 ): 鎮江骨

 



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鎮江骨

 

材料:

排骨     600

 

料頭:

薑片   5

乾蔥頭  1 (切絲)

八角    1

 

調味汁料:

生抽    1湯匙

老抽    2 湯匙

鎮江醋  3 湯匙

清水    130 ml

片糖    40 (約半條)

冰糖    50

 

排骨醃料:

砂糖   1/4 茶匙

生抽   1茶匙

紹興酒 1 茶匙

 

做法:

1.   排骨沖洗,抹乾,加入醃料醃15分鐘。

2.   燒熱鑊落少許油,排骨兩面沾上生粉,放入鑊內煎至金黃色,盛起。

3.   原鑊加入少許油,加入薑片及乾蔥爆香,加入排骨、汁料及八角大火滾5分鐘。

4.   如果用明火去燜煮,燜煮時間大約30-40分鐘,期間留意水份蒸發,請自行加入適量熱水。如用高速煲,請按照各牌子建議燜煮時間。



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