2014年4月23日星期三

Cuisinart 冷熱全能攪拌機 - 每週食譜推介 – 雞茸菠菜羹 (27)


唔經唔覺又一星期,話咁快就星期四,返開五天工作的朋友

返多一日又可以放假休息一下。


韋太雖然唔使返工,但平日坐在家中都好忙,所以,工人姐

姐都唔使怕我炒佢魷魚。其實佢仲嘆過以前。因為而家連早

餐都係我自己去沖奶茶,叮麵包吃。她就坐定定煲劇,煲完

就行出街2-3個鐘就回來。呢份工係咪好好做呢 !


打工仔一星期返足5-6日工,放假雖然係可以休息,但有時

唔想煮些太覆雜的菜色,爭取時間休息最重要,還要洗少

用具,就慳多些時間啦 !


今期韋太介紹的食譜,雖然推介寫明係長者,當然唔一定只

煮給長者才吃得。


只係經過韋太的營養資料搜集,食譜對長者營養更有幫助,

當然一家大細飲用都極有營養價值。

材料簡單又經濟,大家快些試下啦 !

   

[冷熱全能攪拌機] 


 雞茸菠菜羹

長者食譜推介
  

材料: 3-4人份量
菠菜   200
雞肉   100 
清水   750 毫升

調味料
雞粉   1茶匙
     1/4 茶匙
蛋白   1 

芡汁料:
生粉    2湯匙     清水   2湯匙  (拌勻)
  
做法:
1.    雞肉去皮切粒,菠菜洗淨切段,備用。
2. 攪拌機設定高火加熱,烹調時間10分鐘,然後加入清水、雞肉及菠菜入機內煲10分鐘。
3. 烹調結束後,以2度攪拌雞肉及菠菜1-2分鐘至材料變成茸。
4. 將調味料及芡汁料加入湯內,然後按攪動按鈕2-3次將材料拌勻,繼續用高火煲2分鐘即成,煲至1分鐘時可以將蛋白加入,再按攪動按鈕2-3次將材料拌勻,待時煲煮時間到即成。
  
小貼士:
湯羹的濃渡按個人喜好,所以加入生粉芡時建議先試味濃
度,若濃度不足可以即再加入適量生粉水調勻及煲滾。
此湯有清熱消積,健脾益氣的功效。


 銷售地點:

詳情及其他產品資料,可以致電給 Conair 
查詢電話:  852 - 2751 4604  

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我家私房菜 -(162) 紅燒節瓜甫


每次當韋太要準備菜色時,都要首先拿起張年曆咭,看看來

緊幾個月有無特別日子或假期要注意,然後才開始構思食

譜。剛過去的復活節,韋太巳教大家學做派對小食,唔知大

家有無用得著呢 ?

而下一個月來緊的節日就係 [母親節]

不如就讓韋太提早少少教授大家學煮兩款精美小炒,在家一

齊過一個開心的母親節,唔使外出吃貴價菜,媽媽還開心得

多呢 !

今期先教一款看似清啖菜色,但加左冬菇及乾瑤柱去燜節

瓜,節瓜吸收左海味惹味的精華,節瓜又燜到霖而不爛,媽

媽見到都要比個 [LIKE] 大家。


 每逢星期三韋太都會在 [經濟通] 副刊,


詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通

[我家私房菜 ] 內,請入去 參觀。


韋太希望各位 Fans 及朋友多多支持,立即


一齊學習啦  ! 

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2014年4月18日星期五

紅桑子慕士蛋糕




海綿蛋糕材料 : 

雞蛋    2 個

砂糖   40 克

低筋粉  32 克

栗粉    8 克

菜油    20 克



海綿糕做法   :  ( 6” 模)

1. 將低筋粉、栗粉預先過篩備用。

2. 將雞蛋及砂糖放入大碗內,用打蛋器中速打至杰身,

然後將粉篩入,快手輕輕拌勻。

3. 最後加入菜油拌勻,將麵糊傾入蛋糕模內,用180度

焗20-25分鐘,蛋糕出爐時,即時將蛋糕反扣在網架上

放涼。 (蛋糕橫切3片,每片約1cm厚及修邊,只用2片)



紅桑子慕士餡材料: 

A) 淡忌廉       200  克  +   砂糖 80 克

B) 魚膠粉       10 克    +   飲用水 45 克

C) 紅桑子果茸   200 克   +   檸檬汁 7 克  (另加 霖酒 1茶

匙)





做 法: 

1. 將凍的紅桑子果茸座熱水至回暖備用。

2. 魚膠粉加水拌勻,用熱水座溶。

3. 將砂糖分2-3次加入淡忌廉內打起至八成備用。

4. 將魚膠水加入果茸內拌勻,然後加入巳打起的淡忌

     廉內拌勻。

5. 將一片海棉蛋糕放入蛋糕模內,然後將適量的慕士   

    糊倒在蛋糕上,再放入另一片海棉蛋糕,放入雪櫃 

    冷藏 5分鐘,再倒入餘下慕下及放入雪櫃冷藏3-4 小

    時即成。 脫模後隨個人喜好裝飾蛋糕。


紅豆豆腐芝士凍餅




餅底材料:  (6" )


消化餅   60          牛油溶液  30 



紅豆芝士材料:

1. 忌廉芝士 50 克   2. 砂糖 20 克     
 
3. 淡忌廉 100 克   4. 紅豆蓉  150 克  

5. 飲用水 30 克     6. 魚膠粉 5 克



做 法 :

1. 將消化餅放入食物袋內用木棍壓碎,然後將餅碎放  

  入大碗內,加入已溶的牛油混合,用鐵匙平均壓在   

 蛋糕模內,放入雪櫃冷藏一會備用。(Step 1-6)


2. 用電動打蛋器將淡忌廉打發至六成,即是開始有少 

   許稠身。

3. 魚膠粉加水拌勻,置於鍋內隔熱水使其溶化。

4. 將砂糖加入忌廉芝士內打至幼滑。

5. 紅豆蓉逐少加入忌廉芝士中拌勻,然後將魚膠水加入

   芝士糊內快手拌勻。

6. 將巳打起的淡忌廉拌入芝士糊內拌勻。

7. 最後將芝士糊倒在餅底上,放入雪櫃冷藏 15-20分

    鐘。

豆腐芝士材料 : 

1. 忌廉芝士 75 克    2.  砂糖  30 克

3. 淡忌廉  100 克     4. 豆腐花  150 克    
  
5.  清水  30 克         6. 魚膠粉   7 克



做法 : 

1. 用電動打蛋器將淡忌廉打發至六成,即是開始有少  

  許稠身。


2. 魚膠粉加水拌勻,置於鍋內隔熱水使其溶化。

3. 將砂糖加入忌廉芝士內打至幼滑,然後將豆腐花逐 

   少加入忌廉芝士中拌勻。

4. 將魚膠水加入芝士糊內快手拌勻,然後再加入巳打   

   起的淡忌廉拌勻。


5. 將豆腐芝士糊倒入已凝固的紅豆芝士慕士上,放入 
   雪櫃冷藏3-4小時,取出脫模後加上裝飾即成。



心形士多啤梨慕士蛋糕


海棉蛋糕材料: (6吋蛋糕模或8吋心形模)

A)  低筋粉 35 克  +  粟粉  5 克   

B) 蛋白  2隻   + 砂糖 40 克

C) 蛋黃  2隻 

D)  液體菜油  20 克


製 法 :

1. 先將A)的粉類混合後,過篩備用。

2. 將蛋白用高速打起至泡沫狀,然後轉慢速將砂糖加

入,再轉高速打至企身。

3. 將蛋黃加入蛋白內慢慢拌勻,再將A)的粉類加入蛋白

內拌勻。

4. 最後加入菜油拌勻,倒入模內入爐。

5. 焗爐用180度預熱後15分鐘,用相同爐溫焗約20-25分

鐘,蛋糕放涼後橫切3片,蛋糕邊修剪1cm,只用2片。

巳焗好的海棉蛋糕及心形蛋糕模


預先將一片蛋糕及巳切片的士多啤梨平均排放入蛋糕模



魚膠粉加水座溶


 淡忌廉加砂糖打起


 淡忌廉打起約八成杰身


士多啤梨慕士材料 :
1. 士多啤梨果茸  150 克  + 檸檬汁 1+1/2茶匙
2. 魚膠粉 12 克  + 水 50 克

3. 淡忌廉 200 克  + 砂糖  50 克

4. 鮮奶  50克

5. 君度橙 酒  1茶匙  (可以唔加)


做 法 :

1. 士多啤梨果茸用熱水座暖。 (如室溫的果茸可以不   

 用座暖)

2. 魚膠粉加水拌勻後用熱水坐溶備用。

3. 淡忌廉加砂糖,用打蛋器打至約8成。

4. 將士多啤梨果茸分數次加入巳打起的忌廉內拌勻,然

後再加入鮮奶。

5. 將魚膠水加入慕士內快速拌勻,將慕士料倒在巳墊一

片海棉蛋糕的餅模內,慕士面再放入餘下的一片海棉蛋

糕,先放入雪櫃冷藏5-7分鐘,然後才將餘下的慕士倒

入,放入雪櫃冷藏約30分鐘。


餅面裝飾 :
士多啤梨味Jelly 粉 45  克 + 魚膠粉 1茶匙  

+  滾水 180 克 

將以上材料拌勻及放涼,然後倒在巳凝固的蛋糕面上,

再放回入雪櫃冷藏3-4小時,便可以脫模及加上其他裝

飾。



韋太小貼士:


當慕絲倒入第一層時,最好即時加一片海棉蛋糕在慕絲

上,然後放入冰格冷藏5-7分鐘,取出後才加入餘下的

慕絲料,這樣做法可以防止蛋糕升起。


此蛋糕製作過程與第六期的心型芒果芝士蛋糕的製作方

法差不多,有興趣請去參考第六期的詳細製作。