2014年10月7日 星期二

2011 年 - 鴻星秋冬臘味食譜推介 - (2) -臘茸百花釀豆腐

韋太在這兩個星期不停試做食譜,而呢幾天食得最多的係臘味 .....
雖然好似覺得好肥膩,但係只要配搭得好,反而覺得好好味 !
昨天介紹的菜色,感覺如何呢 ?  
今日呢個菜色,大家平日都會做,但係今次加左些少臘肉上面,果然好惹味 !
提起打蝦膠,只要懂得技巧,完全無難度及爽口彈牙 !
唔信 ?  就要試下啦 !

 

材料:
臘膶腸      半條
臘腸        半條
急凍海蝦    150克
豆腐        1磚
蔥粒        適量


蝦膠調味料 :
鹽 少許    /  蛋白  半茶匙  /  胡椒粉 少許   /  雞粉  1/3茶匙  

做法:
急凍蝦肉解凍後清洗乾淨,用廚紙吸乾水份,用刀輕力將蝦拍扁,然後用刀將蝦肉剁幾下,(不要剁得太爛),將調味料順序分次加入蝦肉內,將蝦肉大力攪至起膠,放入雪櫃冷藏15分鐘備用。


做法 :
1.將臘腸放在碟上,放入鑊內蒸約10分鐘,放涼後切幼粒,備用。
2.豆腐橫切一半,然後再切十字形,合共切出8件。
3.每件豆腐面抹上少許粟粉,然後加入將適量的蝦膠在豆腐表面,再放上臘肉粒。
 放入鑊內大火蒸約6分鐘。蒸好後,將碟內多餘的水入傾出,晒上蔥粒及淋上生抽及滾油即成。






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