小籠飽

昨天第一次試整小籠飽, 準備功夫都好多, 而做出來的製成品
只有30粒.
第一次包, 包得好樣醜, 影相這幾粒只算係叫做
見得人, 其實都唔靚......
哈!哈 ! 只係話比大家知, 我都好勤力去試做....

** 今天放假, 早一日巳做好雞腳凍, 準備再試一次,
    今次效果好好, 皮薄多汁, 算巳初步掌握包的技巧了 ! **

                                  

小籠飽

生粉皮材料 :  麵粉  20 g  +  高筋粉 20 g  + 冰水 20g
熟粉皮材料 :  麵粉 150 g  + 滾水 75g + 豬油 20g
伴食醮料   :  薑絲 1小碟 + 鎮江香醋

餡料 :
半肥瘦豬肉  300g  + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
雞腳凍       80-100 g  <要巳凝固的湯粒>

調味料 :
鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉  1 茶匙  +
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙
雞腳凍材料：
雞腳 1 磅  + 雞粉  1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)

做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.

製 法 :
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.
2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.

注 :
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果.