洋蔥豬扒 (酒樓式做法，附食譜)

曾外出收讀中菜課程，主要想知道酒樓菜色點解咁好味 ....
除左每樣菜色要走油外，要改做煮家式製法都要個
汁煮到合味道及肉要鬆軟，大家不妨跟住煮試下才
可以比較一下。

當然，家庭式做法一般人都不愛加入梳打粉或雞粉
去做醃料，這個可以自行去調較，但調較看味道不
象樣就不要回來問我點解啦 ! 



洋蔥豬扒

3-4人份量
材料:
豬扒   3-4件
洋蔥   1/4 個

醃料:
梳打粉  1/4 茶匙  (家庭式可以唔落)
鹽      1/4 茶匙
雞粉　  1/4 茶匙
吉士粉  1/2 茶匙   (可以唔落)
生粉    1湯匙
清水    2湯匙

調味汁料: (西汁) 　
茄汁   2湯匙
砂糖   3湯匙
清水   3湯匙
喼汁   1茶匙
HP / OK 汁  1茶匙
雞粉   1/4 茶匙
鹽     1/4 茶匙

吉士粉水 (埋獻用) : 
吉士粉 1茶匙   加  清水  1茶匙   (不是全部用晒)


做法:
 1. 豬扒解涷，沖洗瀝乾，用刀背井字形將豬扒刴鬆及拍
    鬆，但不要刴段。
2.先將1湯匙清水與醃料拌勻，然後加入豬扒內拌勻直至水
  份吸乾，餘下1湯匙清水要看豬扒吸水程度才加入，若發
  覺豬扒肉巳脹身，再加的水份不能吸入，即代表水份巳足
  夠。
3. 燒熱鑊加入2湯匙油，將豬扒兩面煎至金黃色盛起。
   (可以切件)
4. 另燒熱鑊落1湯匙油將洋蔥炒至軟身，將汁料加入煮至滾
   起，加入適量吉士粉水將汁煮至濃稠，試味，然後將豬
   扒回鑊兜勻，便可以上碟。

韋太小貼士:
此仍酒樓菜色做法，吉士粉的味道未必每個人喜愛，可以改
用生粉去代替。但若想食到與酒樓一樣味道就要使用吉士粉
去醃及埋獻。


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