材料 :
枚頭豬肉 1斤 (分2條, 每條重半斤 約9吋長, 2吋闊)
醃 料 :
乾蔥茸
1湯匙 / 梳打粉 1/8 茶匙
砂糖 1湯匙 / 幼鹽 1/4茶匙
玫瑰露酒 半湯匙 / 雞粉 1茶匙
柱侯醬 2 茶匙 / 叉燒醬 2 湯匙
生抽 1湯匙 / 菜油 1茶匙
搽叉燒面蜜汁 : 麥芽糖 適量 (用熱水座溶)
做法 :
1. 將枚肉洗淨及瀝乾水,用盆將醃料及枚肉一起放入,醃大約1小時。
2. 焗爐用230度預熱15分鐘。
3. 將叉燒放入錫紙盆內或放在巳墊錫紙的焗盆上。.
4. 先用爐溫 230度焗 15分鐘,之後將叉燒反轉後,將爐溫改為210度再焗15分鐘。
5. 將焗好的叉燒取出 (step-3),叉燒表面掃上蜜芽糖,然後放回入焗爐每邊再焗5分鐘即成。
韋太小貼士 :
1. 一般酒樓會用皂水去浸叉燒,使其肉質霖身,然後才去啤水,家庭式少量不用這樣做。
2. 買枚頭豬肉時,最好叫豬肉店老板切長條形及一定要選擇霖身的枚頭豬肉。
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