2015年5月17日 星期日

奶皇包




奶皇包
材料 : (約 12 個)
1) 麵粉  200 g  +  栗粉 40g   + 發粉 2 茶匙
2) 即用依士 4g  +  砂糖  24 g + 鹽2g
3) 清水  120 g  +  菜油 1茶匙

做 法 :
1. 將1) 麵粉、粟粉及發粉預先過篩後, 加入2) 及3) 搓勻成軟滑粉糰 (約搓5-8分鐘),然後待發 40分鐘.
2. 把粉糰平均分成12份,包入餡料後收口, 放入蒸籠大火蒸約 8分鐘.

* 如麵糰太乾,可以加入少量水去搓, 因為原食譜太多水, 我改了 * 


奶皇餡
材 料    :  (約20粒- 每粒約重19g)
1. 麵粉  15 g /  粟粉 15 g / 吉士粉 30 g
2. 棷漿  200 g /  花奶  100 g    
3. 蛋黃  1 隻
4. 砂糖  40 g /  牛油 (溶液)  15 g



製 法 :
1. 先將材料 (1) 拌勻及過篩, 然後將 5-6 湯匙 (2) 慢慢拌入(1)的粉內搓勻.
2. 再將蛋黃1個分開拌入粉漿內 ,將白色粉粒搓勻.
3. 搓勻粉糰後, 再加入砂糖及牛油溶液拌勻.
4. 將餘下的(2)煲滾 , 然後慢慢沖入(3)的粉糰內拌勻.
5. 將粉糰蒸大約20-25分鐘, 蒸完待粉糰放涼一會兒後,再將奶皇餡搓至幼滑.

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