2016年6月29日 星期三

2016年- 旅遊發展局舉辦 [美食之最] - 韋太擔任-初級組評判


今早好似返工,7:45出門(10點才到),諗住搭巴士去中環再轉小巴去薄扶林

[中華廚藝學院],應旅遊發展局的邀請,出席2016年 [美食之最大賞] 的初賽評審。

今次比賽其實係有四款美食要評審的,而我最愛吃腸粉,所以選了做腸粉的美食評審。

今日好高興認識其他在城中知名的美食家。大家在短短的五小時內,馬不停蹄為各參賽隊伍試食,真係食到肚子脹,而我因病未好,醫師話唔好食太多煎炸野,但今日各參賽作品,大部份都做到好似食炸兩咁鬆脆,食完喉嚨痛,回家要飲多兩杯鹹柑桔蜜糖水先得啦!

作參賽作品有32款,每款食一啖都填飽個肚。

各參賽者花盡心思去討好評審團,美食餡料包括有名貴食材,如: 龍躉,龍蝦,賴尿蝦,和牛,黑松露。。。。。

但大家最Like 都係傳統布拉腸粉,加甜醬,麻醬,辣醬那種。而我鐘意食的腸粉要皮薄得來要有少許彈性那種。(即粉漿加入適量馬蹄粉)
唔知大家又鐘意食那種口感的腸粉呢?

最後,多謝旅發局的邀請及給予感謝狀。















圖片太多不能盡錄 .....








我家私房菜 (276) -芝麻卷

提起芝麻卷這道甜品,大家都會懷諗這款曾在舊式酒家先品嚐到的甜品。
這道點心還有另一個別名叫做: 菲林卷,因為它的外型,與以前70-90年代用來拍照片用的菲林卷的外型相似而命名。

芝麻卷的主要成份係黑芝麻,黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便等功效
用黑芝麻來做甜品,最常見的有: 芝麻糊、芝麻糕,芝麻湯丸等等。
經常食用對身體有益。

今期韋太帶大家回到2000年的時期 (即未數碼化的年代),教授大家做這款似菲林卷的芝麻卷,讓大家懷緬未數碼化的年代,所用的菲林卷係咩樣子的。




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2016年6月22日 星期三

我家私房菜 (275) - 鮮蝦腐皮卷

黃豆含豐富蛋白質,相信大家都知道。黃豆的製成品有豆腐、豆漿、豆腐花、豆乾、腐竹、枝竹及腐皮,都含營養豐富的蛋白質。

大家日常家庭菜色,都會選用豆腐、豆乾及枝竹入饌。做糖水甜品時會選用腐竹,那麼腐皮用來煮咩好才是最佳配搭呢?

其實腐皮係煲煮豆漿時表面凝固的一層皮,將這層皮吹乾便成了腐皮,其實腐皮的營成份還高過以上所講的製成品。一般人用腐皮來做素菜卷或齋菜經常做的齋燒鵝,札蹄等等菜色。
而酒樓點心多用腐皮包入雜菜做羅漢齋卷或加入蝦仁或蝦膠就變成鮮蝦腐皮卷,然後將腐皮卷煎或炸至香脆,入口非常鬆脆美味 !

今期韋太教授大家做這款酒樓常賣的點心,大家學識後,可以將它變化成齋腐皮卷或加入喜愛的餡料都可以。






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2016年6月20日 星期一

7月份韋太私人教授課程時間表

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程,

全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 


( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用,
此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知) 
  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員,

理論與實習並用。


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論,

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候,同學都能夠操控

自如,有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學,非一般市面課程能提供的服務。


所有麵包課程,全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑,保證鬆軟。


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //
超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20 
有興趣報讀的同學,請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 
 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   



[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加,

希望學員能透過課程,改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。



 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :


蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)






吃市面麵包會危險健康 ?
唔相信可以 --> 按此收看 



請按入去查看麵包課程介紹 --> 請按


蜂蜜蛋糕課程介紹 --> 請按此


韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包],有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


  報名及課程內容查詢 --> 請按此


  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   


 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 
星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 12:00-3:00pm 



 7月份課程時間表 : 

* 新麵包課程 *






7月2日 - 星期六   下午: 2:30-5:00PM   綠茶紅豆瑞士卷 *附送一口鳳梨卷示範

7月9日- 星期六  下午: 2:30-5:30PM    超軟湯種麵包課程-D *免費親子*

7月10日- 星期日  中午: 12:00-3:00PM   基本麵包課程-E *免費親子課程*

7月16日 星期六   下午: 2:30-5:00PM   基本麵包課程-A *免費親子課程*

7月17日- 星期日  中午: 12:00-3:00PM   *新課程* 麵包課程-F *免費親子*

7月23日 星期六   下午: 2:30-5:00PM   紫薯芝士慕士蛋糕       

7月24日- 星期日  中午: 12:00-3:00PM  蜂蜜蛋糕班

7月30日- 星期六  下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程- E  



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2016年6月15日 星期三

我家私房菜 (274) - 蟠龍鱔

踏入六月份,又有另一個特別節日要慶祝的,唔知大家知唔知係咩節日呢 ?
成日都聽到有人話男女要平等,得唔到平等的對待,都可以去平機會申訴,都有可能成功控訴。若果家人受到不平等的對待,他/她們會唔會去平機會申訴呢?
如果有這事情發生,相信大家生活在一個不愉快的家庭裡 .....
父母愛錫囝囡,囝囡長大後就應該考順父母,若果上個月大家有為媽媽慶祝母親節,表揚母親的偉大,那麼今個月父親節,大家都要同等對待爸爸,表揚他辛勤地為這個家庭的付出。

做爸爸的要求並不高,做囝囡可以借助媽媽的協助,親自下廚煮餐晚飯給爸爸,他都會非常開心。


今個星期日就係[父親節],大家諗唔到煮乜餸,不妨試下跟韋太今期教授的菜色啦



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2016年6月10日 星期五

2016 - 公司上門教授包粽 (旺角體檢中心)


端午節前一晚,被邀請出席教授包粽活動。
當晚教授40多人包粽,全場不停圍繞著會場,每檯教授同學們包了兩款粽。

雖然身還未康復,但教授時間都只係個多小時。

教完班與朋友一起到附近食晚飯,由於近日的胃口麻麻,平時用10分鐘可以食完的飯,我都要花上半小時才食完,真係病與無病的分別!

過完端午節,下一個節日中秋節好快又到,又要盡備啦!