黃豆含豐富蛋白質，相信大家都知道。黃豆的製成品有豆腐、豆漿、豆腐花、豆乾、腐竹、枝竹及腐皮，都含營養豐富的蛋白質。
大家日常家庭菜色，都會選用豆腐、豆乾及枝竹入饌。做糖水甜品時會選用腐竹，那麼腐皮用來煮咩好才是最佳配搭呢?
其實腐皮係煲煮豆漿時表面凝固的一層皮，將這層皮吹乾便成了腐皮，其實腐皮的營養成份還高過以上所講的製成品。一般人用腐皮來做素菜卷或齋菜經常做的齋燒鵝，札蹄等等菜色。
而酒樓點心多用腐皮包入雜菜做羅漢齋卷或加入蝦仁或蝦膠就變成鮮蝦腐皮卷，然後將腐皮卷煎或炸至香脆，入口非常鬆脆美味 !
今期韋太教授大家做這款酒樓常賣的點心，大家學識後，可以將它變化成齋腐皮卷或加入喜愛的餡料都可以。
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