2017- 鬆化脆皮燒肉

韋太自2006年在網上教授用鹽及插皮的方法去焗燒肉，及後期2012年再教授另一種焗製燒肉的方法，都可以製作出脆皮的燒肉。

但可惜由於每個家庭的焗爐爐溫不同，又或者豬肉風乾時間不足，令到焗出來的燒肉有時表皮不爆脆..... 

韋太在食譜鑽研方面取易不取難，雖然這十年內網上巳出現不同的食譜及製作方法，
所謂各師各法，總會有人做到或有人做唔到，跟住做又會有好多問題，點解有些食譜要浸皮1晚，然後又吹1晚，要食都要3日前準備，真係太煩，我自己都唔想做。

今次再試呢個方法，多謝同學們分享她們的製法，加以思前想後，決定將食譜的時間簡化，才做出今次出乎意料的效果 " 鬆化脆皮的燒肉" ，而且今次都是用急凍豬腩肉去做，焗完不太鹹，還有肉汁流出，值得一試。

由於有好朋友要韋太寫出食譜及做法，韋太就花時間整理一下圖片及食譜如下，但由於沒有想過要出POST，豬肉浸白醋，搽肉身的圖片欠奉，材料都係取回舊POST圖片，請見諒。

鬆化脆皮燒肉 -2017

材料 :

五花腩肉  2 斤      

醃五花腩肉料 :

紹興酒   1/2 湯匙  (先將酒抹在豬肉身上)

幼鹽     1  茶匙       砂糖     1/8 茶匙    雞粉  1/4 茶匙

沙薑粉   1/4 茶匙      五香粉   1/8 茶匙    

浸豬皮料 :

白醋     2-3湯匙

用具 : 豬插   竹簽 或 鋼針 (鵝尾針)

製法 :

1.五花腩肉留皮，先用刀刮去表皮污穢物及毛，用水沖洗乾淨。
2. 將五花腩放入滾水內烚10分鐘去除豬肉表面污穢，然後沖水

       或浸在冰水內5分鐘，盛起抹乾。

3. 將豬肉身用刀界幾刀，搽上紹興酒，然後將部份豬肉醃料搽

     在豬肉內，兩旁可以唔搽住。

4. 將白醋放入食物盒內，豬肉反轉皮向下，將豬皮浸在白醋

      內，放入雪櫃冷藏2小時。

5. 兩小時後將豬肉取出，將白醋倒走，豬皮用水沖淡白醋，抹乾表面，用豬插、竹簽或鋼針插豬皮，將餘下醃料搽勻豬肉身兩旁，將豬肉放入保鮮盒內，豬皮向上，無需加蓋，放入雪櫃風乾表皮一晚。

6. 用錫紙將五花腩肉底部包起，豬皮表面放少許幼鹽。

7 .焗爐預先用230度預熱15分鐘。將豬肉放入焗爐中層，用230

       度爐溫焗45分鐘，將豬肉取   

出，將表面幼鹽掃走，再放回入焗爐，用200度再焗15分鐘至

 表面金黃色即成。
8 .待燒肉稍涼後斬件上碟，即成脆卜卜的燒肉。

韋太小貼士:

1.  要買到靚的五花腩肉，買肉時講明要買近豬胸口部位或骨腩。另最好要店員盡量將豬肉切成正方形，盡量不要切長條形，否則，太薄身好難將五花腩包裹至企身。

2.  豬插可以在上海街 (油麻地) 有售或在一般售賣酒樓用品的店鋪有售，如買唔到，可以去五金鋪買幾口長鐵釘紮實一起代替豬插。

3.  豬皮浸白醋，目的是令豬皮表面鬆化。所以插皮最好在浸完白醋後才插。