2017年3月29日 星期三

我家私房菜 (315) : 炸番薯


最後一款要介紹給大家的懷舊小食就係 [炸番薯]
如果大家都出生於70-80年代,都有可能試食過這款街頭小食。這款街頭小食,小販們都會一起售賣 [蘿蔔絲餅] 這類炸物。

今期教授 [炸番薯],材料簡單,只開一個炸漿就可以隨時炸來吃。在家做炸物無需用一鍋油去炸,只用個細鍋,加入適量的油,不要一次過去炸太多,那就不用擔心浪費太多油啦 !






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詳細製作過程及食譜巳登在 經濟通

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2017年3月24日 星期五

香滑豆腐花 [附食譜+Video] - By 韋太


自家製作 [豆腐花],豆味香濃,製法簡單,只要跟住食譜內
的材料去做,撞完等20-25分鐘,撞完記得唔淮移動豆腐花,否則就唔凝固。











香滑豆腐花
份量:  4

材料:
黃豆       150
清水      1000 (1公升)

石膏生粉水:
熟石膏粉    2
生粉        6
飲用水     50

糖漿黃砂糖   適量


做法:
1.  黃豆用水沖洗,加入大量清水浸一晚至發大。
2.  將清水倒走,黃豆放入攪拌機內,加入1000 克清水,攪打3-4分鐘至幼滑。
3.  將豆漿倒入布袋內,用力擰出豆漿水 (約擰出1公升),泡泡可以用匙撥走,豆渣棄掉。
4.  石膏生粉水放入高身器皿內拌勻,備用。 (撞入時要預先再拌勻)
5.   將豆漿放入長柄煲內煲滾 (85度以上),石膏生粉水再次攪勻,將豆漿由低撞入,慢慢拉高倒入,器皿面蓋上乾淨白毛巾或廚紙,用盆壓住,不準移動,等20-25分鐘至凝固即成。(期間不淮移動,否則難以凝固)


小貼士:
1.  煲豆漿的時間無需太耐,但一定要煲滾超過85度或以上,黃豆要磨得幼細,豆腐花才會滑。
2.  黃豆水要盡量擰多些水出來,撞出來的豆腐花就會較滑,如擰出來的豆水唔夠1公升,可以適量加入少許清水。


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2017年3月22日 星期三

我家私房菜 (314) : 蔥油餅


蔥油餅是上海小食之一,70-80年代的街頭小食都會有售賣這款地道小食。

可惜,如今這款小食難會在街頭找到,只可能在店舖裡才可吃到。我有時突然想吃蔥油餅,都會在店舖內購買,但一塊蔥油餅的價錢都成十元,如果自己在家做,麵粉+蔥粒的成本價,相信都唔使五份之二,還可以隋時想食就有熱辣辣及香脆的蔥油餅。

今期要介紹的懷舊街頭小食,韋太特別挑選 [蔥油餅] 教授給大家。

另外,如果大家有自家製作上海水餃,有時餘下的水餃皮,大家都可以用來做一款 [簡易版蔥油餅],唔使浪費食材,
因為要等到下次再包水餃時,皮都乾晒了。




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2017年3月19日 星期日

韋太私人教授課程 - 4月份時間表

韋太手搓麵包基礎課程及超鬆軟湯種麵包課程,

全部人手一人一份去搓,保證整出來的麵包鬆軟及保存期

長。 


( 課程收費,仍用作大家分擔材料、設備及場地的費用,
此仍會員自願參加活動課程,課程如有取消不另行通知) 
  

韋太教學方式全部以家庭式發酵方法去教授學員,

理論與實習並用。


能令每一位同學回家都能按照課堂上的操作及理論,

回家後就容易自己去操控發酵的時間。


無倫任何天氣或國家氣候,同學都能夠操控

自如,有問題還何以用 WhatsApp傳遞訊息

及越洋教學,非一般市面課程能提供的服務。


所有麵包課程,全部沒有加入任何潻加劑及

防腐劑,保證鬆軟。


基本麵包課程 : 麵包保存期長達一星期 //
超軟湯種麵包課程 : 麵包保存期長達 7-20 
有興趣報讀的同學,請用電郵查詢及報名。

上課地區 : 元朗區 (近千色廣場) 
 報名電郵: Email: irenechan512@yahoo.com   



[韋太私人教授課程] 開辨目的只為提供韋太

網站的粉絲、朋友或讀者們參加,

希望學員能透過課程,改善對麵包或蛋糕的

基本技巧。



 查看課程內容圖片請按以下課程編號 :


蜂蜜蛋糕班   (無需用木框都可以做到)






吃市面麵包會危險健康 ?
唔相信可以 --> 按此收看 



請按入去查看麵包課程介紹 --> 請按


蜂蜜蛋糕課程介紹 --> 請按此


韋太在 2010年10月4日 蘋果日報曾教授大

家 [手做麵包],有興趣請入去蘋果網站參考 ---> 


  報名及課程內容查詢 --> 請按此


  手搓麵糰與麵包機的分別  -->  查看請按此

  *韋太- 2015年最新著作: 全手工低溫做麵包 *

   


 星期六 - 上課時間 : 下午 : 2:30pm-5:30pm 
星期日及公眾假期 -上課時間 :中午 : 12:00-3:00pm 



 4月份課程時間表 : 


4月8日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-E

4月9日 -  星期日    中午: 12:00-3:00Pm  基本麵包課程-A

4月15日 - 星期六 (假期) 中午: 12:00-2:30PM  蜂蜜蛋糕班

4月16日 -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程-E
 ** 親子課程,11歲以下小朋友免費參加 ** 其他單人的朋友都可以報名 ! 

4月22 - 星期六   下午: 2:30-5:30PM   超鬆軟湯種麵包-D

4月23日 -  星期日    中午: 12:00-2:30PM  蜂蜜蛋糕班

4月29日 -  星期六   下午: 2:30-5:30PM    基本麵包課程-E


4月30日 -  星期日    中午: 12:00-3:00PM  基本麵包課程-K                                                              
                                                             


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2017年3月17日 星期五

[燉雞汁] - 適合產後婦女、體質虛弱、經常手腳冰冷人士飲用 (附製作圖片)



韋太雖然每星期都有去健身院做運動,但隨著年齡日漸增長,經常身體虛弱,差不多每隔個星期就要去見中醫師調理身體。

睇得醫生多,加上自己對中藥療法又感興趣,終於去年就走去報讀[女性中醫保健課程]。希望學多些知識,可以從日常生活上配合食療,學習養生的方法。

早幾年曾修讀陪員課程,取得合格證書後,一直都無去實習。原因係想更加了解中藥食療的配搭對產後婦女是否合適 .... 
間中都抽時間去研究做陪月員要煮那些坐月食療較適合產後婦女補身,應要認識每個人不同體質,配合不同食療,
不能一視同仁。

但有一道食療,相信無論不同體質 (陰虛火盛人士除外),
尤其產後婦女、體質虛弱、經常手腳冰冷人士
都非常適合..... 就係飲 [燉雞汁] 。


「燉雞汁」有補充元氣的功效。一般人以為「燉雞汁」只有產後婦女坐月補身才飲用。其實「燉雞汁」都適合大病初癒、手術後、體虛氣弱、暈、
手腳冰冷人士用作補身之用,男士們經常捱夜都飲得。

(: 傷風感冒期間忌飲用)

「燉雞汁」即是將雞肉內的精華靠熱力迫出
市面售賣的樽裝 [雞精],就是用機提取出來的雞汁,
產品含防腐劑,添加劑。
自家燉製,確無防腐劑,保證百份百安全。


韋太表面雖然不算體質虛弱,但經 常手腳冰冷,
所以,今天就試下「燉雞汁」來飲試下是否飲完能增
強抵抗力或臉色是否會紅潤及靚啲先 ! 

大家有興趣可以試下,我今日就用高速煲去燉,順便煲埋老火湯,唔會咁浪費燃料,一舉兩得。



  

                份量:  1 碗
             
    材料:
        鮮雞      半隻 (300克)
        陳皮      1/4
        薑           2

一般製作方法:
燉雞汁一般做法,將一個飯碗翻轉放入一個大的湯碗內,
飯碗入面可以放入一片薑及陳皮或加入南棗、杞子、
黨參等等中藥材。將雞件圍邊放在飯碗上。
將湯碗放入大鍋內隔水清燉2-3小時。

燉完後,雞肉內的水份應該抽乾,可以取走,
然後小心地將小碗拿起,碗入面的便是雞汁的精華。

或可採用另一簡單方法,湯碗上加上蒸架,將雞件放在蒸架上,再放在大鍋內清燉,雞汁精華全部滴在碗內,
方便容易拿起。

女士在月經乾淨,可以在雞汁內加入補氣血中藥材 
: (黨參、杞子、紅棗等等)
身體在經期間失血過多,快速令身體氣血回復正常。

做法: 

      鮮雞去皮及脂,斬件,雞件汆水去除污垢,
        將雞件圍邊放在小碗上。

將湯碗放入大鍋內隔水清燉2-3小時,
期間要注意水份蒸發。(高速煲大約燉1+1/2小時)


                                 
  


                                         



                       (下圖係改用高速煲的方法)

                   燉完後,先將雞肉取走棄掉。
                    取起飯碗,雞汁便流出來。
加入少許鹽調味,飲用前先撇去油分。



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